Mel tortillas er et dagligt syn i det nordlige Mexico, hvor de anvendes som en wrapper for burritos, enchiladas, tacos og fajitas. De er mere bøjelige end majs tortillas og kommer i flere størrelser. Mel tortillas er lavet ved at blande mel, salt, bagepulver, svinefedt eller andet fedtstof og vand. Dejen rulles mellem to ark pergamentpapir, eller presses i en tortilla presse. Tortillas er kogt på en varm, tør bageplade eller stegt i olie.
Flour Tortillas og Crackerbreads

Nogle flatbreads er lavet uden hævemiddel, uanset om luft fra blandeprocessen , kemisk leavener eller gær. Disse flatbreads er sprød når kogt, snarere end blød og bøjelig som en mel tortilla, som indeholder dog hævemiddel. Kiks, hårde lavash, matzo, Nordic sprød brød og indiske papadum er sprøde flatbreads, der ikke bruger leavenings. Snarere end at blive kogt på en bageplade, de fleste krakker flatbreads er bagt eller stegt i en ovn.
Flour Tortillas og syret Flatbreads

Nogle flatbreads har en lille mængde hævemiddel hvormed mør brødet og lad det stige. Pizza er en fælles syret fladbrød, med tilsætning af gær forårsager stigningen i dejen. Mel tortilla opskrifter sommetider kalder for hævemiddel i form af bagepulver, men den anvendte mængde er for lille til at skabe meget højde. I stedet bagepulver med til at skabe små luftlommer i det færdige produkt. Yderligere flatbreads, der bruger hævemiddel til stigningen omfatter pandekager, indiske naan og roti, foccacia, Gorditas og pitabrød.
Andre Madlavning Metoder og Ingredienser

Mens mel tortillas indeholder mel og er kogt på en bageplade, andre flatbreads bruge forskellige korn og tilberedningsmetoder. Flatbreads, der bruger fræsede mel, såsom rug, kan være magen til tortillas eller andre hævede flatbreads. Andre kornsorter, såsom ris eller majsmel masa, kan skabe en tykkere, tættere fladbrød hvis de anvendes i hele deres former. Et eksempel på dette er den tætte, Mexicansk majsmel kage, sopa. Alternativt sleben ris mel skaber et bud, tynd dej, nyttigt for pandekager eller wonton wrapper, eller som kan blive meget sprøde, når kogt. Nogle flatbreads er dampet til moistness, såsom den indiske idli, mens andre er stegt, ligesom jamaicanske cassava kager.