Nogle gange svært at finde, ko hale er normalt sælges klar skåret af slagteren, med halen hakket i små tværsnit, hver enkelt en ryghvirvel med en klart defineret kno nogenlunde diameteren af ​​et kvartal. Da halen vil producere en masse olie under tilberedningen, først trimme overskydende fedt, der tager sig at forlade det, lidt kød der er på knoglen. For de bedste resultater, sæson den rå hale og marinere i citronsaft, dup tør med et håndklæde. Toss hale sektioner i mel og brun i en stegepande, fjerne dem fra varmen, når lidt sprød i kanterne.
Slow Cooking

Cow hale er hård og knoklet og kræver en forlænget kogetid ved en lav temperatur, med rigelige mængder lager. Simre i rødvin med masser af stærke urter eller brase i ovnen ved ca. 350 F i op til fire timer. Halen er næsten umuligt at overcook, stadig mere gelatinøse indtil den glider uden ben ved den første berøring af en gaffel. For al sin tilberedningstid, ko hale giver relativt lidt kød. Appellen i stedet er den rige fedt, bløde kød og saftige marv. Parre hakkede halen med vinter grøntsager eller bælgfrugter, robuste stivelser, og stærke aromater, og lade fedtstoffer at danne en rig, tyk sovs.