Vizcaina sauce tager sit navn, og dens iboende karakter, fra Biscaya-regionen i det nordlige Spanien i hjertet af Baskerlandet, en region kendt for sin gastronomi og øverste kokke. Faktisk området mellem Bilbao og San Sebastian sammenligner positivt med Paris for antallet af Michelin medvirkede restauranter. Vizcaya er det baskiske navn for den vidtstrakte bugt langs Atlanterhavskysten i det nordlige Spanien og det vestlige Frankrig. Regionens eponyme sauce fundet sin perfekte parring når baskiske fiskere vender tilbage fra Grand Banks ud for Newfoundland bragt tilbage salt torsk, etablere en kulinarisk klassiker direkte afledt af baskisk søfart kultur.
Enkle ingredienser

De nøjagtige ingredienser i Vizcaina sauce selv er en kilde til kontroverser. Ikke op til debat, men er den vigtigste ingrediens, rød Choricero peber, der vokser i området, og er traditionelt høstes i slutningen af ​​sommeren og tørret i gårde. Disse sød peber, en af ​​de farvestoffer til chorizo ​​pølse, er særligt knyttet til området omkring Guernica. Saucen derefter inkorporerer løg, hvidløg, olivenolie, chorizo ​​og en endelig blomstre persille. Nogle kokke udvide sauce til at omfatte tomater, men andre hævder dette ville forvilde ind standard sofrito territorium, eller gøre saucen tættere på en Romesco.
Intens Character

Selvom tørrede peberfrugter traditionelt anvendes, friske røde peberfrugter med frøene fjernet er acceptable til at starte med i stedet. De peberfrugter give den særprægede skumle orange og rød farve til saucen, og gøre en varm, røget smag. Når peber, løg og hvidløg er svedte i olivenolie, et trick er at tilføje bouillon fra saltet torsk og til at blande. Hvis der anvendes tomater, kan saucen være nedkølet i op til to dage, og faktisk forbedrer i smag som surheden bliver til sødme. Vizcaina s baskiske karakter stammer fra respektere enkelhed af ingredienser og med fokus på smag med et minimum af snak.
Fødevarer fodboldmesterskaber

baskiske fødevarer er en af ​​disse regionale køkkener som ofte tilegnet i den nationale arbejdstidsplanen, og salt torsk i en Vizcaina sauce ofte nævnt som en standard spansk fad til rang sammen paella. Mens saltet torsk skålen er særlig populær omkring den katolske Lenten sæson, sauce også parvis hele året med andre fisk, grøntsager, svinekød og endda snegle. Svinekød skanken i en Vizcaina sauce er et populært parring. Vizcaina kan enten funktion som en hovedret eller serveres i en ske porcelæn som en typisk baskisk pintxo eller tapas fad hvor dens intense, udsøgte smag er korrekt fremvist.