Spanien producerer lidt over 30 procent af verdens oliven, i regioner, herunder Andalusien, Catalonien, Extremadura og Castilla la Mancha. Landet vokser 260 sorter, deriblandt Manzanilla, Hojiblanca og Carrasquena. Størrelsen af ​​en oliven er afhængig af, hvor mange frugter er på træet - jo færre oliven, jo større de vokser.

Grønne oliven er plukket, før de begynder at farve. De vaskes og derefter dyppet i saltvand for at gøre dem spiselige. Grønne oliven ofte er proppet med pimenta, ansjoser eller hvidløg, eller de er simpelthen tjente hele.

Sorte oliven får deres farve fra oxidation. Delvist moden frugt høstes, mens oliven er en brunlig-rosa farve. Olivenolie, fremstillet ved knusning af oliven og udtrække deres væske, der bruges i spansk madlavning.
Spansk Blood Orange

Sporting en fed, blod-rød farvet kød og en skorpe næsten lige så mørkt, Sanguinelli orange er en indfødt af Spanien. De er en række af Doblefina blodappelsin, vokset i hele Middelhavsområdet. Begge typer har brug for meget varme, tørre klima til at vokse, helst i regioner, der har en stor temperaturforskel mellem nat og dag. Blodappelsiner dyrkes i store højder tendens til at være sødere. Farven på skorpe er mørkere, hvis planten er blevet dyrket i skygge. Når betragtes som en erhvervet smag, blodappelsiner er nu i efterspørgslen, fordi de indeholder mere C-vitamin og antioxidanter end de mere velkendte appelsiner. Begge sorter er nu vokset i varmere dele af Californien, New Zealand, Kina, Indien og i hele Mellemøsten.

Spanske druer

spanske folk elsker deres vin- -så meget, at de har mere end 146 typer af druer vokser i landet. Den Garnacha Tinta, en fed rød drue, der opstod i Sardinien, Italien, findes i hele Spanien og er den mest almindelige sort. Vine fremstillet af disse druer er frugtagtig, med en lys farve. Den Arien, en af ​​de mest dyrkede hvide druer på planeten, er for det meste findes i La Mancha. Fra disse druer en tør hvidvin, som regel med et højt alkoholindhold, der produceres. Andre sorter omfatter purpleish-blå Bobal, findes for det meste i Utiel Requena, den Carbernet Sauvignon, en lilla drue oprindeligt fra Frankrig og dyrket i Spaniens region Middelhavet, og den hvide Albarino findes i Galicien.
Spansk bælgfrugter

Spiselige bælgplanter dyrkes i hele Spanien. I de vådere dele af landet, nyre og franske bønner udgør størstedelen af ​​afgrøderne. I syd, hvor klimaet er tørt og meget varmere, linser og garbanzos dominerer. Linser er ofte gennemblødt og kogt og derefter lavet til tyk suppe. Garbanzo bønner, også kendt som kikærter, bruges i salater og supper og også slebet til at gøre det mellemøstlige dip kaldes hummus.