Was ist Lactylat?

Laktat ist ein Salz oder Ester der Milchsäure. Diese Verbindungen werden häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, hauptsächlich als Emulgatoren und pH-Regler. Die in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendeten Lactylate sind Natriumlactat und Calciumlactat.

Natriumlactat ist ein weißes, geruchloses Pulver mit leicht salzigem Geschmack. Es wird als Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und Emulgator in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Fleischprodukte, Geflügel, Fisch, Backwaren und Getränke. Natriumlactat hat außerdem antimikrobielle Eigenschaften und kann dazu beitragen, das Wachstum von Bakterien und Schimmel in Lebensmitteln zu verhindern.

Calciumlactat ist ein weißes, kristallines Pulver mit leicht bitterem Geschmack. Es wird als Festigungsmittel, Stabilisator und pH-Regler in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Milchprodukte, verarbeitetes Obst und Gemüse. Calciumlactat trägt außerdem dazu bei, die Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern.

Laktatsalze gelten im Allgemeinen als unbedenklich für den Verzehr. Allerdings kann es bei manchen Menschen zu Nebenwirkungen wie Übelkeit, Durchfall und Magenkrämpfen kommen, wenn sie große Mengen laktathaltiger Lebensmittel zu sich nehmen.

Laktatsalze werden auch in einer Vielzahl anderer Anwendungen verwendet, darunter:

* Die Herstellung biologisch abbaubarer Kunststoffe

* Die Herstellung von Arzneimitteln und Kosmetika

* Die Behandlung von Abwasser

* Die Herstellung von Tinten und Farbstoffen

* Die Herstellung von Flammschutzmitteln