Welche Schritte gibt es bei der Käseverarbeitung und welche Funktionen haben sie?

1. Milchannahme und -zubereitung:

- Funktion:Entgegennahme und Aufbereitung von Rohmilch für die Käseherstellung.

2. Kultivierung und Reifung:

- Funktion:Zugabe von Bakterienkulturen zur Milch, um sie zu fermentieren und Aromen zu entwickeln.

3. Koagulation:

- Funktion:Zugabe von Lab, um Milchproteine in eine halbfeste Form zu koagulieren.

4. Schneiden:

- Funktion:Die geronnene Milch in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.

5. Heizung:

- Funktion:Sanftes Erhitzen des geschnittenen Bruchs, um Molke auszutreiben und die weitere Gerinnung zu fördern.

6. Entwässerung und Molketrennung:

- Funktion:Trennung des Käsebruchs von der flüssigen Molke.

7. Salzen:

- Funktion:Salz hinzufügen, um den Käse zu würzen und den Feuchtigkeitsgehalt zu regulieren.

8. Pressen und Formen:

- Funktion:Den gesalzenen Quark formen und in Formen pressen.

9. Cheddaring (für Cheddar-Käse):

- Funktion:Quarkblöcke schneiden und stapeln, um mehr Molke auszutreiben und die Säureentwicklung zu fördern.

10. Alterung und Reifung:

- Funktion:Lagerung des Käses in einer kontrollierten Umgebung, um Aromen und Texturen zu entwickeln.

11. Verpackung:

- Funktion:Einwickeln und Verpacken des gereiften Käses zur Lagerung und zum Verkauf.

12. Verteilung und Verbrauch:

- Funktion:Vertrieb des verpackten Käses an Einzelhändler und Verbraucher.