Steigt der pH-Wert der Milch, wenn sie verdirbt?

Frischmilch hat einen leicht sauren pH-Wert, typischerweise zwischen 6,5 und 6,7. Wenn Milch verdirbt, beginnen Bakterien und andere Mikroorganismen zu wachsen und die Laktose (Milchzucker) zu Milchsäure zu vergären. Dieser Anstieg der Milchsäure führt dazu, dass der pH-Wert der Milch sinkt. Mit fortschreitendem Verderbsprozess produzieren die Bakterien und Mikroorganismen jedoch auch Ammoniak und andere alkalische Verbindungen, die die Milchsäure neutralisieren und den pH-Wert der Milch ansteigen lassen. Dadurch kann der pH-Wert von verdorbener Milch deutlich höher sein als der von Frischmilch und teilweise Werte von 7,0 oder sogar höher erreichen.