Woraus besteht Mozzarella-Käse?

Mozzarella-Käse wird traditionell aus italienischer Büffelmilch hergestellt, kann aber auch aus Kuhmilch hergestellt werden. Die Milch wird erhitzt und anschließend wird Lab zugesetzt, ein natürliches Enzym, das im Magen junger Tiere vorkommt, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Anschließend wird der Quark geschnitten und sanft erhitzt, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Anschließend wird der Quark gedehnt und geknetet, um eine glatte, elastische Textur zu erhalten. Anschließend wird der Mozzarella geformt und entweder abkühlen und aushärten gelassen oder in eine Salzlösung gegeben.