Warum hat mancher Käse Löcher?

Einige Käsesorten weisen aufgrund eines Bakteriums namens Propionibacterium freudenreichii Löcher auf. Propionibacterium produziert während der Käsereifung winzige Gasbläschen, die dem Käse seine charakteristischen Löcher oder „Augen“ verleihen. Diese Art von Bakterienkultur wird häufig bei Schweizer Hartkäse (Emmentaler) mit größeren Löchern oder den kleineren, aber zahlreichen Augen beim französischen Comté oder amerikanischen Colby und vielen anderen verwendet.