Wie kommt es, dass der Senf, egal wie stark man ihn schüttelt, immer noch klebriges Wasser hinterlässt, wenn man ihn ausdrückt?

Das Wasser im Senf ist in den Stärkekörnern eingeschlossen. Wenn Sie den Senf schütteln, brechen Sie die Stärkekörner auf und geben das Wasser frei. Deshalb wird der Senf beim Schütteln dicker und klebriger.

Selbst wenn Sie den Senf kräftig genug schütteln könnten, um alle Stärkekörner aufzubrechen, würde das Wasser immer noch in den Senfkörnern eingeschlossen bleiben. Dies liegt daran, dass die Wassermoleküle durch Wasserstoffbrückenbindungen zusammengehalten werden. Wasserstoffbrückenbindungen sind sehr stark und können nur durch Hitze oder Chemikalien aufgebrochen werden.

Egal wie stark Sie den Senf schütteln, beim Auspressen bleibt immer noch eine klebrige Flüssigkeit im Senf zurück.