Warum werden Ihre Salzkartoffeln grau?

Die graue Verfärbung von Salzkartoffeln entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen dem Eisen im Wasser und den Polyphenolen in den Kartoffeln. Polyphenole sind in Pflanzen vorkommende Verbindungen, die für deren Farbe und Geschmack verantwortlich sind. Wenn Polyphenole mit Eisen in Kontakt kommen, oxidieren sie und werden braun. Diese Reaktion wird durch Hitze und Licht beschleunigt, weshalb gekochte Kartoffeln eher grau werden als Kartoffeln, die auf andere Weise gekocht werden. Um zu verhindern, dass Kartoffeln grau werden, können Sie sie in Salzwasser kochen oder dem Wasser eine kleine Menge Essig hinzufügen. Das Salzen des Wassers trägt dazu bei, die Menge an Eisen zu reduzieren, die für die Reaktion mit den Polyphenolen zur Verfügung steht, während Essig dazu beiträgt, den Oxidationsprozess zu verlangsamen.