Was ist die weiße Flüssigkeit in Süßkartoffeln beim Schneiden?

Die weiße Flüssigkeit, die beim Schneiden einer Süßkartoffel entsteht, besteht aus Stärke und Wasser. Wenn die Kartoffel in Stücke geschnitten wird, nehmen die Stärkekörnchen schnell das Wasser aus den umliegenden Zellen auf und bilden ein Gel. Dieses Gel fungiert als Schutzschicht und verhindert, dass die Kartoffel austrocknet und braun wird.