Wie macht man Tejuino?

- 12 getrocknete Maistortillas, in Stücke gebrochen

- 1 Gallone Wasser

- 2 Tassen Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker)

- 1 Teelöffel gemahlener Zimt

- 1 Teelöffel gemahlene Nelken

- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

- 1/2 Teelöffel Salz

Anleitung:

1. In einem großen Topf oder Schmortopf die Tortillas und das Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Tortillas weich sind.

2. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und mit einem Löffel auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.

4. Entsorgen Sie die Feststoffe.

5. Geben Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf und fügen Sie Piloncillo, Zimt, Nelken, Piment und Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sich der Piloncillo aufgelöst hat.

6. Den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

7. Den Tejuino gekühlt und mit frischen Limettenspalten garniert servieren.

Tipps:

- Um einen prickelnden Tejuino zuzubereiten, geben Sie in jedes Glas eine halbe Tasse Limonade oder Ginger Ale.

- Tejuino kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.