Was sind die 5 Muttersaucen?

1. Béchamelsauce – eine weiße Soße aus Milch, Butter und Mehl.

2. Velouté - eine weiße Soße aus Hühner- oder Fischbrühe, Mehlschwitze und Sahne

3. Spanisch - eine braune Soße aus Rinderbrühe, Tomatenmark und Mehlschwitze

4. Hollandaise - eine Emulsionssoße aus Eigelb, zerlassener Butter, Zitronensaft und Salz.

5. Tomate - hergestellt aus frischen Tomaten, Mirepoix, Aromastoffen, Tomatenkonzentrat, Mehlschwitze.