Was ist das Weiß auf dehydriertem Trockenfleisch?

Tyrosin ist eine Aminosäure, die natürlicherweise in Rind-, Schweine-, Hühner- und anderen Fleischprodukten vorkommt. Beim Dörren von Fleisch wird der Wassergehalt entzogen und die Tyrosinkonzentration erhöht. Dadurch können sich Tyrosinkristalle auf der Fleischoberfläche bilden, die dem Fleisch ein weißes Aussehen verleihen. Tyrosinkristalle sind nicht schädlich und beeinträchtigen weder den Geschmack noch die Sicherheit des Trockenfleischs. Tatsächlich glauben einige Leute, dass Tyrosinkristalle den Geschmack und die Textur von Trockenfleisch verstärken.