Nennen Sie die wichtigsten Nährstoffe, die in grünem und farbigem Gemüse enthalten sind.

Grünes Gemüse:

1. Vitamine:

- Vitamin A (Beta-Carotin):Wichtig für Sehkraft, Hautgesundheit und Immunsystem.

- Vitamin C:Unverzichtbar für die Funktion des Immunsystems und die Kollagenproduktion.

- Vitamin K:Notwendig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.

- Folsäure:Wichtig für die DNA-Synthese und die Produktion roter Blutkörperchen.

2. Mineralien:

- Kalium:Hilft bei der Regulierung des Blutdrucks und des Flüssigkeitshaushalts.

- Magnesium:Wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion.

- Kalzium:Unentbehrlich für die Knochengesundheit und Muskelfunktion.

- Eisen:Notwendig für die Produktion roter Blutkörperchen und den Sauerstofftransport.

3. Faser:

- Ballaststoffe:Hilft bei der Regulierung der Verdauung, kontrolliert den Blutzuckerspiegel und fördert die Darmgesundheit.

Gefärbtes Gemüse:

1. Carotinoide:

- Beta-Carotin (orange, gelb):Wird im Körper in Vitamin A umgewandelt.

- Lycopin (rot):Wird mit einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht.

- Lutein und Zeaxanthin (dunkelgrün, gelb):Wichtig für die Augengesundheit.

- Anthocyane (lila, blau, rot):Haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.

2. Andere sekundäre Pflanzenstoffe:

- Glucosinolate (Kreuzblütler):Kann krebsbekämpfende Eigenschaften haben.

- Quercetin (Zwiebeln):Wirkt antioxidativ und entzündungshemmend.

- Resveratrol (Trauben, Rotwein):Wird mit potenziellen Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung gebracht.

3. Mineralien:

- Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen (variieren je nach Gemüse).

4. Faser:

- Ballaststoffe:In der Schale und im Fruchtfleisch farbiger Gemüsesorten enthalten.

5. Antioxidantien:

- Farbiges Gemüse ist reich an verschiedenen Antioxidantien, die dabei helfen, die Zellen vor Schäden zu schützen.