Warum müssen Popoers mehr gemischt werden als andere Schnellbrote?

Popovers erfordern nicht mehr Mischen als andere Schnellbrote. Tatsächlich kann ein zu starkes Schlagen des Teigs zu einem dichten und kompakten Popover führen.

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Popover besteht darin, den Teig so lange zu verrühren, bis sich die Zutaten vermischt haben. Durch übermäßiges Mischen entwickelt sich das Gluten im Mehl, wodurch die Popovers zäh werden.