Warum brutzelt Speck?

Aufgrund der Maillard-Reaktion brutzelt Speck beim Kochen. Dies ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die auftritt, wenn Lebensmittel über eine bestimmte Temperatur erhitzt werden. Bei der Reaktion entstehen verschiedene Verbindungen, darunter Melanoidine, die für die braune Farbe und den braunen Geschmack von gekochtem Speck verantwortlich sind.

Wenn Speck gekocht wird, schmilzt das Fett und die Proteine ​​beginnen sich aufzuspalten. Dadurch werden Wasserdampf und andere flüchtige Verbindungen freigesetzt, die das Brutzeln erzeugen. Bei der Maillard-Reaktion entsteht auch Kohlendioxidgas, das durch das Fett sprudelt und zum Brutzeln beiträgt.

Das Brutzeln des Specks ist ein Zeichen dafür, dass er richtig gart. Wenn das Brutzeln aufhört, ist der Speck fertig.