Öle in einem Hefeteig die Wirkung haben Schmier die Stränge aus elastischem Protein oder Gluten, dass das Brot seine Form zu geben und steigen. Die rutschigen Gluten Ketten können immer noch miteinander zu verbinden und machen ein gutes Brot, aber sie sind über die gesamte Länge, sie würden in einem fettfreien Teig erreichen nicht erreichen kann. Das ist, warum professionelle Bäcker beziehen sich auf alle Fette als & quot; Verkürzung, & quot; nicht nur das milde weiße Fett finden im Supermarkt. Diese kürzeren Gluten-Stränge geben dem Brot eine weichere Kruste und Krume zarter und weniger zäh und einfacher zu beißen. Das Fett hilft auch das Brot frisch und feucht bleiben länger, erweitert seine Haltbarkeit.
Feste Fette

Die einfachste Ersatz für Öl ist ein festes Fett. Fügen Sie es zu dem warmen Wasser gefordert in Ihrem Rezept also hat sie Gelegenheit, zu schmelzen und zu erweichen, oder erweichen oder schmelzen sie im Voraus und dann wird es in den Teig hinzufügen. Pflanzenöl Verkürzung ist alles Fett und hat einen neutralen Geschmack, so dass es die direkten Ersatz für die meisten Öle. Sie können auch mit Margarine und Butter, aber sie sind nicht reines Öl. Margarine ist typischerweise 60 bis 80 Prozent Fett, während Butter ist immer etwa 80 Prozent. Für ein Rezept, einen Laib oder zwei der Unterschied ist nicht signifikant, wenn man braucht, um die Flüssigkeiten in großen Stückzahlen zu reduzieren.
Milchprodukte

Butter auch fügt eine deutliche und angenehmen Geschmack, um das Brot und gibt es eine Wahrnehmung von mehr Reichtum als auch eine weichere Krume. Sie können das gleiche mit anderen, weniger fettarme Milchprodukte zu tun. Substitution von Milch, Buttermilch, halb und halb oder schwere Schlagsahne für einige oder alle der Wasser in Ihrem Rezept, je nach Ergebnis Sie suchen. Je reicher und fetthaltiger Milch, die Sie verwenden, wird der weichere Ihre Laib sein. Sie können auch Joghurt oder saure Sahne verwenden als Fettersatzstoffe. Yogurt der Fettgehalt im Vergleich zu Milch, während saure Sahne ist als Fett wie Sahne. Beide fügen Sie einen angenehmen Hauch von tang zum Brot sowie eine weichere Krume.
Eggs

Eggs bieten eine weitere Option für die Enthärtung und bereichern Ihr Brot. Die Weißen sind vor allem Wasser und Eiweiß, aber das Eigelb ist ein potenter biologischer Lagerhaus. Es enthält eine erhebliche Menge an Fett zu erweichen und verkürzen Sie Ihre Gluten-Stränge, und bietet auch Emulgatoren, die die anderen Bestandteile effektiver kombinieren helfen. Mit einem Ei oder zwei als Teil der Gesamt Flüssigkeiten oder ersetzen ein Paar von Eigelb für die Öl-, erweicht das Brot der Krume spürbar.
Lassen Sie es einfach aus

Obwohl viele Brot Rezepte verlangen eine Form von Fett, es ist nicht wirklich notwendig, für ein gutes Ergebnis. Brot mit nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz - genannt & quot; lean & quot; Brot für ihren Mangel an Fett - kann gut in ihrem eigenen Recht, und viele feine handwerkliche Brot sind mager. Wenn Sie möchten, können Sie die Kruste von Putzen Brote mit Milch, nachdem sie backen statt Einbeziehung Fett zu erweichen. Alternativ reiben Sie die Brote mit Butter oder Verkürzung, solange sie noch heiß. Dies mildert auch die Kruste und hilft verlängern die Haltbarkeit des Brotes.