Wie lange und wie gut Brot steigt hat alles, um zu tun mit, wie luftig ist. Brot aufgeht, Hefe im Teig bildet Kohlendioxidblasen. Das Protein im Mehl entsteht ein Gluten-Netzwerk, das den Teig dehnbar macht - ähnlich bläst einen Luftballon. Dieses Netzwerk Fallen und unterstützt die Luftblasen, was das Brot zu steigen und sich leicht. Wenn das Brot gebacken, eine Kruste bildet, die Einstellung der Form angestiegen. Wenn das Brot nicht lange genug steigen, wird es dicht und hart sein. Umgekehrt kann ein Brotteig, die erlaubt ist zu steigen zu lange zusammenbrechen könnte, die auch über ein dichtes, hartes Brot verursachen können.
Übung macht den Meister

Ein großer Laib Brot - eine, die zäh und leicht ist, mit einer goldenen Kruste - beginnt mit einer angemessenen Anstiegszeit. Nachdem Sie den Teig und knetete ihn haben, bilden sie in eine glatte Kugel. Den Teig in eine geölte Schüssel, bedecken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn für ein bis zwei Stunden steigen. Der Teig wird schneller in einen warmen Raum langsamer in einem kühleren Ort steigen, wie beispielsweise auf einer anderen Wärmequelle, und. Hier finden Sie die Teig getan steigenden wissen, wann es das Volumen verdoppelt hat. Stoßen Sie mit dem Finger in den Teig. Die Vertiefung soll bleiben. Wenn der Teig zurückfedert, muss es mehr Zeit. In vielen Fällen muss Brotteig zwei Aufstände - einmal als runde Kugel wieder, nachdem Sie es zu einem Laib geformt habe
Es ist in der Hefe

. Wie gut Brotteig steigt, hängt von mehreren Faktoren ab, einschließlich, wie lange Sie es geknetet, die Temperatur des Raumes und die Frische und Qualität der Hefe. Shop Hefe im Kühl- oder Gefrierschrank und verwenden Sie es innerhalb eines Jahres. Hefe, die alte ist nicht so gut funktionieren. Hefe braucht Wärme und Nahrung zu wachsen und Blasen. Milch oder Wasser zu dem Teig gegeben sollte warm anfühlen, aber nicht unangenehm heiß. Die Temperatur einer Flüssigkeit mit der Hefe-Mischung sollte zwischen 110 und 115 Grad Fahrenheit ist. Wenn das Wasser zu heiß ist, werden Sie die Hefe zu töten und das Brot nicht steigen. Ein weiterer Trick ist, die Hefe und Flüssigkeit mit etwas von dem Mehl zu kombinieren und lassen Sie es für 30 Minuten sitzen, um eine Stunde. Das Mehl wird weich, wodurch ein Hefe-Schwamm. Wenn Sie den restlichen Teig hinzufügen, wird das Brot schnell und zuverlässig steigen.
Andere Faktoren

Obwohl angemessene steigender ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von hellen, luftigen Brot, ein paar andere Faktoren eine Rolle spielen, wie gut Brot stellt sich heraus. Zu viel Mehl eine harte, dichte Laib erstellen. Beginnen Sie mit der minimalen Menge von Mehl durch das Rezept benötigt und fügen Sie mehr, wenn nötig, bis der Teig weich, aber machbar. Sie werden mehr Mehl bei trockenem Wetter und weniger Mehl in feuchter Umgebung müssen. Brotmehl hat einen hohen Proteingehalt, in der Lage ist, eine starke Glutennetzwerk. Probieren Sie es aus, wenn Sie Probleme in der Vergangenheit mit harten Brotlaibe mit Allzweck-Mehl gemacht hatte. Vollweizenmehl ist auch schwieriger zu backen. Beginnen Sie mit gleichen Teilen weiße und Vollkornmehl, und verwenden Sie mehr Weizenmehl, wie Sie Erfahrungen sammeln. Ein weiterer Trick ist, vitales Weizengluten, um Brotteig mit Vollkornmehl hinzufügen. Dieser Inhaltsstoff hilft bilden eine Glutennetzwerk so der Teig besser.