Das Hinzufügen Karamellfarbe macht Pumpernickel dunkel. Sie können diese Farbmittel zu kaufen, oder Sie können Ihre eigenen zu machen durch die Verbrennung von Zucker, bis es die gewünschte Farbe erreicht und Auflösen in Wasser. Sie können diese dunkel gefärbten Wasser als ein Teil der Flüssigkeit in Ihrem Rezept verwenden
Andere Färbemittel

Hinzufügen von ein wenig ungesüßte Kakaopulver, Kaffee oder beides. - - in Form von Espresso-Pulver, Kaffee oder Instant-Kaffee - dunkelt auch Pumpernickel. Mit ihren leicht bitteren Geschmack, diese Zutaten Tiefe auch zum Würzen von dem Brot hinzuzufügen. Sie können charakteristische Bittersüße des Brotes durch Zugabe von ein wenig von Melasse zu erreichen.
Altus

Mit veralteten Pumpernickel in Ihr Rezept kann auch die Farbe des Laib zur Verfügung stellen. Genannt altus, abgestandene Pumpernickel in Wasser eingeweicht, spendet Feuchtigkeit und Geschmack, sowie Farben, um Ihre Laib. Sie können diese eingeweicht Krümel auf Ihrem Rezept Flüssigkeit vor dem Mischen den Teig hinzufügen.
Backzeit

Baking Pumpernickel für längere Zeit, bei einer niedrigen Temperatur, gibt mehr Zeit für die Zucker in der Roggenmehl zu karamellisieren. Diese natürliche Zucker verdunkeln und eine subtile Hauch von Süße auf das Brot. Um eine dunkle Farbe und feinen Geschmack zu erreichen, backen das Brot bei einer Temperatur von nur 200 Grad Celsius für etwa 6 Stunden.