1 Stunde
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel

Flavorful, schuppige Kekse können

Anfang bis zum Ende

Wie Biscuits mit selbst Rising Mehl mit nur drei primären Zutaten, wenn Sie selbsttreibendes Mehl enthalten. Verwenden Sie einen Low-Protein-Mehl, die geringste Menge von Schlagfest Gluten während des Mischens zu entwickeln. Adaptiert Die Kunst und Soul of Baking
enthält diese Rezepte kalte Butter in Stücke von Fett in den Teig, die während des Kochens zu schmelzen zu erstellen, so dass Lufttaschen und was zu flauschigen Kekse.
Ingredients
  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter, kalt, kann in 1/2-Zoll-Würfel
  • 2 Tassen Selbst steigende Mehl
  • 3/4 Tasse Buttermilch, plus 1 zu schneiden 5 Esslöffel nach Bedarf
  • Kräuter, Käse oder Gewürzen, wie gewünscht (siehe Variations)
    Anfahrt

  • In einer großen Schüssel reiben Die Butter in das Mehl mit den Fingerspitzen, bis die Mischung ähnelt große Krümel. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und Chill in den Gefrierschrank für 30 Minuten.

    Ofen vorheizen auf 425 Grad Fahrenheit. Ein Backblech mit Backpapier und beiseite stellen.

    Entfernen Sie die Schale aus dem Gefrierschrank und erstellen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehlmischung. Gießen Sie die Buttermilch in den Brunnen. Mit einer Gabel oder Ihre Finger, um das Mehl mit der Flüssigkeit zu werfen, bis er beginnt, zusammen zu kommen und erscheint shaggy. Nicht über-Mix. Wenn der Teig zu trocken erscheint, mischen in zusätzliche Buttermilch, einen Esslöffel in einer Zeit.

    Drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und sammeln sich in einer Kugel. Leicht den Teig zu einem Rechteck drücken und Staub die Oberseite mit Mehl. Falten Sie den Teig auf sich selbst vier oder fünf Mal. Lassen Sie den Teig für 5 Minuten ruhen.

    Durch Drücken der Teig in einen 1/2-Zoll dicken Rechteck, doppelt so lang wie breit. Verwenden Sie ein Kochmesser, um in acht Quadrate schneiden, drücken gerade nach unten mit der Klinge. Sie ziehen die Klinge nicht.

    Ordnen Sie die Kekse gleichmäßig auf dem Backblech. 15 Minuten backen, oder bis Tops sind goldbraun sind. Sofort servieren oder auf einem Rack-Kühlung zu entfernen.
    Tipps

  • Für runde Kekse, pat Teig in einen Kreis und verwenden Sie die Spitze eines Glases wie schneiden Sie die Kekse möglichst nahe beieinander, um den Raum zu maximieren. Sie können die Fetzen zu kombinieren und schneiden Sie zusätzliche Kekse, aber sie werden nicht als flauschige als Folge der zusätzlichen Handhabung sein.
  • Verwenden Sie ein Nudelholz, um Ihren Teig zu strecken, weil sie die Kekse zäh zu machen.
  • Wenn selbsttreibendes Mehl nicht verfügbar ist, sieben Sie zusammen 2 Tassen Allzweck-Mehl, 2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz. Für flauschigere Kekse, Kuchen Mehl verwenden statt Allzweck bei der Vorbereitung Ihrer Selbst steigende Mehl.
  • Kekse werden in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu vier Tage halten. Für eine längere Lagerung arrangieren ungebrannten Ausschnitt Kekse auf einem Tablett und frieren für 1 Stunde. Bewegen Sie die Kekse auf einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss und in den Gefrierschrank zu halten für bis zu einem Monat. Tauen die Kekse über Nacht im Kühlschrank oder auf ein Backblech 20 Minuten lang vor dem Backen.
    Variations
  • Ersatzfett oder Schmalz für die Butter, wenn gewünscht .
  • Ersetzen Sie die Buttermilch mit 1/2 Tasse griechischen Joghurt und 2-4 Esslöffel Vollmilch und 2 EL gehackte frische jeweils Dill und Petersilie.
  • Fügen Sie 1/2 Tasse zerbröckelte Feta oder Ziegenkäse , 1/2 Tasse gewürfelte gebratenen Paprika und 2 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin oder Basilikum.
  • Fügen Sie 3/4 Tasse geriebener scharfen Cheddar-Käse, 1/4 Tasse dünn geschnittenen Schalotten, 1/4 Tasse gehackte gekochten Speck und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
  • Ersetzen Sie 1 Tasse selbsttreibendes Mehl mit 1 Tasse Weizenvollkornmehl plus 1 TL Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz.

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