Leavening ist eine Gruppe von Additiven, die Bäcker in Brot und andere Backwaren setzen. Die am häufigsten verwendeten Treibmittel umfassen Hefe, Backpulver und Natron.
Gesäuertes

Hefebrot enthält ein Treibmittel. Hefebrote verlassen sich auf Hefe, damit sie steigen. Schnelle Brote, die Früchte Brot wie Bananenbrot sowie Muffins, Gebäck und Scones, Aufstieg sind, weil sie Backpulver oder Natron in ihnen haben.
Hefebrote

Um einen schnellen Brot zu machen, mischt sich der Bäcker die Zutaten, darunter entweder Backpulver oder Natron, legt den Teig in die vorbereitete Pfannen und backt die Brote. Sie verbindet gezielt die Zutaten gerade genug, um sie zu befeuchten, weil sie nicht wollen, Gluten zu entwickeln, die das Brot hart machen würde.
Ungesäuerten Brote

ungesäuerten Brote enthalten nichts, um sie steigen, und viele Beispiele nur aus Mehl, Wasser und Salz. Eine solche Brote waren wahrscheinlich die ersten Brote gebacken, dass sie einfach zu mischen und backen auf einem heißen Stein über einem Holzfeuer oder in einem Steinofen eingestellt. Sie können Versionen von ungesäuertes Brot in fast jedem Teil der Welt zu finden, von der mexikanischen Tortillas, indische Chapati jüdischer Matzo.