Wenn Hefe im Brot ist, welcher pH-Wert ist der beste?

Der ideale pH-Bereich für die Hefeaktivität im Brot liegt zwischen 4,5 und 5,5. Dieser pH-Bereich bietet optimale Bedingungen für die an der Fermentation beteiligten Enzyme und ermöglicht es der Hefe, Zucker in Kohlendioxid und Ethanol umzuwandeln, was zur Gärung des Brotes führt.