Warum sind Kekse schnelles Brot?

Backpulver: Im Gegensatz zu Hefebrot werden Kekse mit Backpulver, einem chemischen Treibmittel, gesäuert. Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, setzt es Kohlendioxidgas frei. Dieses Gas lässt den Teig aufgehen und erzeugt eine leichte, lockere Textur.

Verkürzung: Kekse enthalten auch einen hohen Anteil an Backfett, wie Butter, Schmalz oder Backfett. Das Backfett hemmt die Bildung von Gluten, das den Teig zäh machen würde. Es trägt auch dazu bei, eine zarte, krümelige Textur zu erzeugen.

Mischmethode :Zusätzlich zum Keksrezept werden Backpulver und eine Kombination aus Butter und Öl verwendet, um die flockigen, flauschigen Schichten zu erzeugen, aber auch die Art und Weise, wie sie zusammenkommen, ist wichtig. Sie haben vielleicht Rezepte gesehen, die besagen, dass man die Butter in das Mehl einarbeiten soll, bis die Stücke etwa die Größe von Erbsen haben, aber dieser Keksteig wird anders gemischt.