Bakterien in der Milch, die Joghurt und Buttermilch produzieren?

Diese beiden Bakterien sind für die Fermentation von Milch zu Joghurt und Buttermilch verantwortlich.

- Lactobacillus bulgaricus ist ein stäbchenförmiges grampositives Bakterium, das in Milch und anderen Milchprodukten vorkommt. Es ist für die Produktion von Milchsäure verantwortlich, die Joghurt und Buttermilch ihren charakteristischen sauren Geschmack verleiht. Milchsäure trägt auch zur Konservierung von Joghurt und Buttermilch bei, indem sie das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.

- Streptococcus thermophilus ist ein kugelförmiges grampositives Bakterium, das auch in Milch und anderen Milchprodukten vorkommt. Es wirkt synergistisch mit Lactobacillus bulgaricus bei der Herstellung von Joghurt und Buttermilch. Streptococcus thermophilus hilft beim Abbau der Proteine ​​in der Milch, wodurch Joghurt und Buttermilch besser verdaulich werden. Außerdem entsteht Acetaldehyd, das Joghurt und Buttermilch ihren charakteristischen Geschmack verleiht.