Flüssiges Eiweiß schlagen, damit es steif wird?

Flüssiges Eiweiß kann zu steifen Spitzen oder festen, glänzenden Hügeln geschlagen werden. Bei diesem als Schlagen oder Schlagen bezeichneten Vorgang gelangt Luft in das Eiweiß und führt dazu, dass die Proteine ​​im Eiweiß denaturieren und einen stabilen Schaum bilden. Das geschlagene Eiweiß wird zähflüssig und behält seine Form, wenn ein Schneebesen oder Spatel angehoben wird, was auf eine steife Konsistenz hinweist. Diese Eigenschaft macht sie für verschiedene kulinarische Zwecke nützlich, beispielsweise für Baiser-, Soufflé- und Engelskuchenrezepte.