Was passiert, wenn man Eiweiß umrührt?

Das Rühren von Eiweiß führt dazu, dass die Proteine ​​im Eiweiß denaturieren. Das bedeutet, dass die Proteine ​​ihre Form verändern und sich zu einem festen Netzwerk verflechten. Dieses Proteinnetzwerk fängt Wassermoleküle ein und erzeugt einen Schaum. Während Sie das Eiweiß weiter rühren, wird der Schaum steifer und stabiler. Denn immer mehr Proteine ​​werden denaturiert und das Proteinnetzwerk wird stärker. Irgendwann erreicht der Schaum einen Punkt, an dem er kein Wasser mehr aufnehmen kann und zusammenfällt.