Welche Veränderung fand statt, als die Butter oder Margarine erhitzt wurde?

Beim Erhitzen von Butter oder Margarine kommt es zu einer physikalischen Veränderung, die als Schmelzen bezeichnet wird. Zum Schmelzen kommt es, wenn ein Feststoff aufgrund einer Temperaturerhöhung in einen flüssigen Zustand übergeht.

Während des Schmelzvorgangs führt die bereitgestellte Wärmeenergie dazu, dass die Moleküle in der Butter oder Margarine kinetische Energie gewinnen, was zu einer erhöhten Beweglichkeit und einer Verringerung der zwischenmolekularen Kräfte führt, die sie zusammenhalten. Dadurch zerfällt die feste Struktur und der Stoff geht in einen flüssigen Zustand über.

Diese Veränderung ist reversibel, das heißt, wenn die flüssige Butter oder Margarine abgekühlt wird, wird sie durch einen Prozess, der Gefrieren oder Kristallisieren genannt wird, wieder fest.