Das Problem ist, dass dunkle Oberflächen besonders gut Wärme absorbiert sind. Dies ist keine Überraschung, die Autofahrer in Sunbelt Staaten, die schmerzlich bewusst, dass schwarze Lederpolsterung und heißen Sommertagen sind eine schlechte Kombination sind. Für Bäcker, dunkel Pfannen stellen eine ähnliche Herausforderung. Cookies in dark Pfannen gebacken sind in der Regel zu dunkel an der Unterseite werden, Kuchen in dunklen Pfannen werden zäh und überbacken an den Kanten, und Brot in dunklen Laibwannen gebacken wird oft unangenehm crusty.
Umklappen der Wärme

Wenn Sie Ihre dunkle Pfannen befestigt sind und wollen nicht, sie aufzugeben, gibt es mehrere Möglichkeiten, um ihre übermäßig effektive Übertragung der Wärme anzupassen. Eine der direktesten Wege, um diesem Effekt entgegenzuwirken ist einfach, um die Hitze des Ofens zu verringern. Für Schnellbackwaren wie Kekse, die Verringerung der Wärme von nur 10 bis 15 Grad Fahrenheit ist oft genug. Für Produkte wie Kuchen und Brot, die länger backen, kann es notwendig sein, um die Wärme Ihres Ofens von 25 bis 30 Grad zu reduzieren.
Verkürzung Backzeit

Ein alternative Strategie besteht darin, die Temperatur, die Ihr Rezept verlangt halten, sondern verkürzen die Backzeit. Dieser nutzt die Effizienz Ihres Backformen, anstatt ihn zu bekämpfen, und hat den doppelten Vorteil der Energieeinsparung und ermöglicht Ihnen, in einer kürzeren Zeit entpuppen mehr Backwaren. Diese Methode funktioniert am besten für Cookies, Kekse, Muffins, Kuchen und andere relativ kleine, schnell Backwaren. Es ist für größere Kuchen und Brot weniger geeignet, die möglicherweise nicht über Zeit, um vollständig, bevor sie braun backen. Reduzieren Sie die Backzeit um 10 bis 20 Prozent, zunächst, und stellen Sie es weiter nach Bedarf, bis Sie Ihre Backwaren kommen golden und perfekt.
Einige Andere Strategien

Oft und legte sogar die dünnste Schicht der Isolierung zwischen Pfanne und Backwaren ist genug, um Braunfärbung zu verlangsamen. Cookies gebacken auf einem Blatt Pergament oder Aluminiumfolie, und nicht direkt auf die Schale selbst, braun langsamer und sind weniger anfällig für brennt. Silikon-Backmatten haben einen noch stärkeren Effekt, manchmal bis zu dem Ausmaß der sich von Ihrem Cookies zu blass. Eine weitere Möglichkeit ist das Stapeln zweier Bleche zusammen, so dass eine isolierende Luftraum dazwischen. Kuchenformen und Brot Pfannen mit Isolierstreifen oder ein feuchtes Tuch, um Wärme des Ofens moderieren und mehr sogar Back gewickelt werden.