Wie Hefe, Backpulver wirkt als ein Backtriebmittel. Das bedeutet, es hilft Teiges beim Backvorgang ansteigen. Es reagiert schnell mit sauren Zutaten wie Buttermilch oder Zitronensaft zu kleinen Blasen von Kohlendioxidgas zu schaffen. Dieses Gas dehnt sich der Teig, wodurch es zu steigen. Da dieser Prozess geschieht viel schneller als es mit Hefe tut, ist Backpulver häufig verwendet, um Licht, spröde oder crunchy Waren, wie Kekse und knusprigem Soda Brot zu machen. Bagels sind weder spröde noch knackig, so Soda nicht gut funktioniert.
Fest auf Hefe

Während bagel Teig muss nicht so lange wie einige andere Hefe steigen Brot, sie muss die langsame Wirkung von Hefe. Hefe besteht aus Millionen von winzigen Organismen, die auf Zucker in Brotmehl gefunden füttern gemacht. Wie sie sich ernähren, geben sie Kohlendioxid. Gluten, ein Protein, das in Weizen-Mehl gefunden, hilft Falle das Gas in den Teig. Diese Aktion ist langsamer als mit Backpulver. Die Hefe verleiht auch einen eigenen Geschmack zu dem Teig, die Soda einfach nicht mithalten können.
Bagels braucht Geduld

Mit Backpulver kann man schüren ein Soda Brot, das ist bereit, in ein paar Stunden zu essen. Erstellen Bagels mit Hefe dauert viel länger. Zum Beispiel, nach dem Mischen und Formen, müssen Bagels etwa 12 Stunden oder mehr in den Kühlschrank, Brotbackmaschine nach Master Peter Reinhart, schriftlich auf epicurious.com. Das & quot; verzögert & quot; der Teig und hält sie dicht, eng und feucht. Wenn sie bereit sind, in kochendes Wasser tauchen, müssen Bagels nur etwa eine Minute auf jeder Seite.
Etwas im Wasser

Während Backpulver möglicherweise nicht ein geeigneter Ersatz für Hefe, es hat immer noch einen Platz in der bagel Herstellung. Fügen Sie einen Teelöffel Backpulver in das Wasserbad, ein brauner Kruste und leicht alkalischen Geschmack, ähnlich wie die von Bagel-Shop-Versionen zu erstellen. Ein wenig Melasse im Wasser hilft auch, eine gute Glasur, die klebrig ist genug, um Toppings wie Sesam oder Mohn halten Sie können wählen, hinzufügen können.