Granny Smith Äpfel werden durch viele Köche und Bäcker auf der Grundlage ihrer sauren Geschmack und dicht, knackiges Fruchtfleisch bevorzugt. Sie haben sehr wenig Saft, so dass sie ihre Form in Backwaren zu halten und nicht Teige oder Krusten übersättigen. Crispins sind süßer und haben eine Menge Saft, aber sind sehr knackig und erheblichen in der Textur. Golden Delicious Äpfel haben einen süßen-herben Geschmack und eine minimale Menge an natürlichen Säften.
Rote und rosa Sorten

Die leuchtend rote Haut eines Cortland Apfel deckt eine cremige innen weiß. Ihre leicht herbe Geschmack macht sie zu guten Kuchen Zutaten. Ida Reds, eine der ältesten Apfelsorten, haben rosa getönten Fleisch und einen würzigen Geschmack, der gut mit dem Zucker und Gewürze in Kuchenrezepte funktioniert. Winesap Äpfel haben einen deutlichen würzigen Geschmack, die Tiefe, bis zu Apfelkuchen hinzufügt. Jonathans sind fast so herb wie Granny Smith Äpfel und behalten ihre Form, wenn in Backwaren verwendet. Honeycrisps, eine relativ neue Sorte, haben scharfe Interieurs und eine Honig-herben Geschmack.
Hybrids

Einige der besten Backäpfel haben durch Kreuzung lesser- entwickelt bekannten Stämme mit mehr Vertrauten. Pink Lady, auch genannt Cripps Pink, ist eine Mischung aus Golden Delicious und Lady Williams. Braeburn Äpfel, eine Kreuzung zwischen Granny Smith und die weniger bekannte Lady Hamilton, haben die feste Struktur der ehemaligen und der süß-sauren Geschmack der letzteren. Fuji Äpfel, ein Mischling von Red Delicious und Virginia Ralls Genet Sorten, sind fest und gut schmecken in Kuchen, obwohl ihr Saft kann erfordern die Verringerung der Menge der Flüssigkeit in dem Rezept. Das Ergebnis der Kreuzung McIntosh und Red Delicious Äpfel, haben Empires festes Fleisch und einen herben Geschmack, der gut mit süßen Kuchen Zutaten geht.
Auswahl Baking Apples

Mit neuen Belastungen Äpfel, die in jeder Saison eingeführt, ist es schwer zu bestimmen, welche am besten zum Backen sind. Fragen Sie Ihren Marktleiter um Hilfe oder kaufen ein Auswahl von Äpfeln und prüfen sie auf Festigkeit, Saftigkeit und Herbheit. Viele Rezepte profitieren von einschließlich einer Vielzahl von Apfel-Typen, so zögern Sie nicht, um mehrere Arten in einem Kuchen zu verwenden.