Welches Mehl eignet sich am besten für Pizzateig – hart oder weich?

Hartes Mehl enthält mehr Gluten als weiches Mehl, was ihm eine kräftigere, zähere Konsistenz verleiht. Dadurch eignet es sich ideal für Pizzateig, der dem Gewicht des Belags und der Hitze des Ofens standhalten muss. Weiches Mehl hingegen ist zarter und krümeliger und eignet sich daher besser für Kuchen und anderes Gebäck.