Ganache ist eine der einfachsten Vorbereitungen in Desserts und Konditorei verwendet. In seiner Grundform besteht es ausschließlich von guter Qualität Schokolade und heiße Sahne. Die Hitze der Creme schmilzt die Schokolade, und der Bäcker rührt sie zusammen, bis sie eine dicke, geschmeidige flüssige machen ohne verbleibende Klumpen der Schokolade. Einige Rezepte hinzufügen, Vanille, Eier, Zucker, Butter und Glucose oder Stärkesirup, um den Geschmack und die Textur des ganache zu ändern, aber diese sind alle optional. Das Verhältnis von Creme Schokolade variiert zwischen Rezepten und Konditoren, aber die Standard-Version nutzt gleichen Teilen Sahne und Schokolade auf das Gewicht.
Ganache

Um Ganache als verwenden eine Füllung zwischen Ihrem Kuchen Schichten, mischen einer Partie und lassen Sie es sich langsam auf Raumtemperatur abkühlen, Rühren gelegentlich, um den Kühler Ganache von Kanten der Schale wieder in die Mitte zu mischen. Wenn die Ganache ist dick und kaum kühl anfühlt, mit einem Handmixer oder Küchenmaschine, um sie zu peitschen, bis er leicht und locker ist. Verbreiten Sie die Ganache gleichmäßig über jede Schicht auf die gewünschte Dicke, dann die nächste Schicht. Wenn Sie fertig sind, decken Sie den Kuchen mit einer Kuppel oder Plastikverpackung und kühlen Sie es für mindestens eine Stunde.
Ganache vs. Butter

Sobald Ihr Kuchen ist gefüllt und die Schichten gestapelt, können Sie es entweder mit Buttercreme oder Ganache Eis. Gute Buttercreme kann einen angenehmen Kontrast mit dem Ganache bieten, aber Schlag ganache kann in der gleichen Weise verwendet werden. Sanft erhitzen eine kleine Menge von Ganache und gießen Sie sie auf den Kuchen, verbreiten sie dünn mit einem Spatel, um die Oberfläche zu versiegeln und halten Sie Krümel vorhanden. Sobald diese Krümel Mantel ausgehärtet ist, verteilt weitere Schlag Ganache über die Oberseite und die Seiten des Kuchens, wie Sie es mit Buttercreme. Alternativ schmelzen alle die Ganache und gießen Sie sie über den gesamten Kuchen als Glasur.
Baked Ganache

Einige Schokoladenkuchen verwenden Ganache anders, backen sie in einzelne Kuchen, um eine geschmolzene Zentrum zu machen. Lassen Sie Ihre Ganache kühlen, bis sie vollständig setzt, dann mit einem kleinen Löffel oder Schaufel, um Kugeln der Ganache zu machen. Chill oder gefrier die Kugeln, so dass sie langsamer sein, um in den Ofen zu schmelzen. Stellen Sie sich Ihr Kuchen in einzelnen Förmchen, und drücken Sie eine Ganache Ball in die Mitte von jedem. Backen Sie den Kuchen in der Regel, und ihnen dienen warm, während die Ganache Zentren sind noch weich und klebrig.