Bread Aufstieg ist ein Nebenprodukt der natürlichen Lebens Zyklus von Hefen. Die winzigen Mikroorganismen verdauen natürlich vorkommenden Zucker, Mehl und anderen Zutaten, Ausdrehen Alkohol und Kohlendioxid als Nebenprodukte. Die dehnbaren Kleberproteine ​​in Ihrem Brotteig Falle das Kohlendioxid in kleinen Taschen im ganzen Teig, der zu erweitern, wie das Brot backt in den Ofen zu werden. Hefen wachsen am besten in mäßig warmen Temperaturen und in neutralen oder leicht sauren pH-Wert.
Yogurt Milk vs.

Milchprodukte sind nicht für die Herstellung von Brot notwendig, aber viele Rezepte verlangen unterschiedlichen Mengen von Milch oder Butter. Dies macht den Teig reicher und mildert seine Krume, so die resultierende Brot ist leichter zu kauen. Es macht auch das Brot nahrhafter, und fügt hinzu, Kalzium, Eiweiß und viele Vitamine und Mineralstoffe. Joghurt ergibt ein ähnliches Ergebnis, und fügt ein leises und angenehmes tang, um den Geschmack des Brotes. Joghurt ist saurer als gewöhnliche Milch, so kann es Änderungen im Verhalten der Teig zu machen.
Auswirkungen von Joghurt

Kleine Mengen von Joghurt nicht drastisch erhöhen die Teigs Säure, aber wenn es die wichtigste Form der Flüssigkeit in Ihren Teig ist, kann eine Wirkung haben. Hefen arbeiten langsamer im sauren Teig, so wird es länger dauern, sich zu erheben. Die Kruste Brauntöne am besten mit einem alkali Teig, so - wie Sauerteig - Brot mit Joghurt gebacken wird blasser sein. Es kann auch dichtere
Anpassen

Es ist relativ einfach, um Ihr Brot einstellen Rezeptur, um die Effekte von Joghurt in dem Teig zu erlauben. Um eine Schwächung der Gluten zu kompensieren, können Sie zu Mehl zu wechseln oder fügen Sie einfach raffiniertes Gluten, um Ihren trockenen Zutaten. Um sich für die blasser Kruste zu kompensieren, putzen Sie Ihre Brote mit Butter oder Milch. Die Milchprodukte werden in Wärme des Ofens karamellisieren, die ein attraktives goldene Farbe. Alternativ können Sie den Joghurt die Säure durch Schlagen in einer kleinen Menge von Natron, bevor Sie sie in den Teig hinzufügen, zu neutralisieren. Dies minimiert den Joghurt zu Säure, sondern lässt seine Ernährung weitgehend intakt.