Warum muss man beim Backen Backpulver und Natron verwenden?

Backpulver und Natron sind beides Treibmittel, das heißt, sie sind Stoffe, die den Teig oder Teig aufgehen lassen. Sie tun dies, indem sie Kohlendioxidgas freisetzen, wenn sie mit Flüssigkeit in Kontakt kommen.

Backpulver:

Backpulver ist eine Mischung aus Backpulver, einer Säure (normalerweise Weinstein) und einem Trockenmittel (normalerweise Maisstärke). Wenn einer Flüssigkeit Backpulver zugesetzt wird, reagiert die Säure mit dem Backpulver und erzeugt Kohlendioxidgas. Das Trockenmittel verhindert, dass das Backpulver verklumpt.

Backpulver:

Backpulver ist eine Base und benötigt zur Reaktion eine Säure, um Kohlendioxidgas zu erzeugen. Backpulver wird häufig in Rezepten verwendet, die bereits eine säurehaltige Zutat wie Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft enthalten. Wenn ein Rezept keine säurehaltige Zutat enthält, müssen Sie eine hinzufügen, z. B. Weinstein, damit das Backpulver reagiert und Kohlendioxidgas produziert.

Welches soll ich verwenden?

Generell ist Backpulver für die meisten Backrezepte die bessere Wahl. Dies liegt daran, dass Backpulver sowohl Natron als auch Säure enthält, sodass Sie sich keine Gedanken über die separate Zugabe machen müssen. Anstelle von Backpulver kann jedoch auch Backpulver verwendet werden, wenn Sie dem Rezept eine Säure hinzufügen.