Stärke dient als Hauptbestandteil für alle Verdickungsprozesse mit Ausnahme der Reduzierung, eine Methode, die bewirkt, das Wasser in einer Sauce verdampfen. Stärke verdickt Saucen, Suppen, Eintöpfe und Saucen durch Drehen in ein Gel, wenn gekocht wird. Gut vorbereitet, Agenten mit viel Stärke, wie Allzweckmehl oder Maisstärke, einen neutralen Geschmack, der in die Lebensmittel, die sie verdicken einfügt.
Verpackt mit Protein

Beide Sojamehl und Mehl werden erzeugt, um die Menge des Proteins zu verbessern, eher als Stärke in jedem. Brotmehl insbesondere durchgeführt, um die Elastizität von Gluten in Hefebrote verbessern. Brotmehl ist in der Regel zwischen 12 und 15 Prozent Protein, das Brot eine starke Struktur und zähe Beschaffenheit gibt. Sojamehl ist noch Protein-verpackt, aber seine Protein kann nicht Gluten zu machen. Vollfett Sojamehl ist 40 Prozent Protein, während entfettetes Sojamehl hat eine satte 55 Prozent Protein. Wenn es um die Verdickung kommt, sind beide Mehle, weil der Möglichkeiten, sie sowohl den Geschmack und die Konsistenz von Saucen beeinflussen weniger wünschenswert.
Bread Flour Thickener

Sie können Brot verwenden Mehl verdicken alle Lebensmittel, die in der Regel für Allzweck-Mehl nennen würde. Durch seine extra-Protein jedoch Brotmehl kann Saucen geben eine klebrige Textur, so passen Sie es sorgfältig, um zu vermeiden Überkochen. Um eine Soße mit Mehl verdickt, Mix gleichen Teilen aus Mehl und Fett zu schaffen, was als Mehlschwitze bekannt. Butter ist die erste Wahl für die Herstellung von Mehlschwitze, aber Sie können eine Verkürzung, Öl oder Fleisch Bratenfett zu verwenden. Ein weißer Roux wird gekocht, bis der Geschmack von Mehl ist verschwunden, während eine braune Mehlschwitze wird gekocht, bis es braun wird und schmeckt nussig. Sobald die Mehlschwitze die gewünschte Farbe und Geschmack erreicht hat, fügen Sie es in die Sauce und kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht.
Sojamehl Thickener

Sojamehl haben können eine starke & quot; beany & quot; Geschmack im Vergleich zu einem Mehl, einschließlich Brotmehl. Experimentieren Sie mit der Verwendung von Sojamehl als Verdickungsmittel, um zu bestimmen, wie es eine Soße oder Bratensaft wirkt. In der Regel effektiver verbessert Sojamehl Saucen und Cremesuppen als transparenter Mischungen wie Saucen und Kuchenfüllungen. Um eine Sauce mit Sojamehl verdickt, es verwenden, um Allzweck-Mehl auf einer Eins-zu-Eins-Verhältnis zu ersetzen. Dann kombinieren Sie es mit einem Fett wie Butter, eine Mehlschwitze zu erstellen. Kochen Sie die Mehlschwitze, bis es die gewünschte Farbe, weiß oder braun erreicht hat. Fügen Sie es zu der Sauce und kochen, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat.