Es gibt zwei Möglichkeiten, um Gurken Pickles: in einer Essig-basierte Sole oder durch das Verfahren der Lacto-Fermentation. In beiden Verfahren werden die Gurken in einer Flüssigkeit, die Aroma in die Pickles verleiht sowie sicher zu bewahren sie getaucht. Beide Verfahren können Knusprigkeit zu einer Gurke wiederherzustellen. Zutaten wie Alaun manchmal sind Gurken hinzugefügt, um die knusprige Konsistenz der frischen Gurken zu erhalten, aber diese können nicht Knusprigkeit, wo es fehlt, erstellen.
Essig-basierte Pickles

Im Kühlschrank Gurke Rezepte, oft ist es sehr wenig Essig in der Sole, daher die Notwendigkeit, sie bei kalten Temperaturen zu speichern. Verwendung von teilweise verdorben Gurken könnten in einer verschimmelten Produkt führen. Mit Dosen Pickles, enthält die Sole in der Regel genug Säure zu verhindern Schimmel aber die Hitze der Konserven Verfahren erhöht die mushiness vergangener-prime Gurken.
Lacto-fermentierte Pickles

Lacto-Fermentation von Gurken beginnt, indem in einem alkalischen (salzig) Kochsalzlösung eingetaucht werden. Das Salz tötet schädliche Bakterien, aber Salz-tolerant, nützlichen probiotischen Bakterien überleben und beginnen die Umwandlung der Nahrung von alkalisch sauer. Allerdings, wenn es eine hohe Konzentration von Schimmelsporen, die wahrscheinlich mit Gurken gehen schlecht ist, die Fermentation kann nicht erfolgreich sein. Auch, wie mit Essig-basierte Gurken, Lacto-Gärung kann nicht Knusprigkeit wiederherzustellen Gurken, die begonnen haben, zu mildern.
Optimum Beizen

Mit Gurken, die vollständig fest sind und zeigen keine Anzeichen von Gelbfärbung oder Schimmel. Sie sollten jung sein und darf daher nur wenige, wenn überhaupt, Samen. Einige Sorten sind speziell gezüchtet gut zum Beizen zu sein: Kirby ist eine der am weitesten verbreitete Einlegegurken. Es ist eine gute Praxis, in Scheiben schneiden Sie die Blüte Ende Gurken, bevor Sie sie Pickles. Es sind Enzyme, es könnte dazu führen, dass Erweichung selbst in Gurken mit festen Gurken.