Blanchieren von Gemüse verwandelt sie in ein paar Möglichkeiten. Der Prozess der kurz kochen das Gemüse macht Schluss mit bestimmten Enzyms Aktionen, die zu einem Verlust der Farbe, Geschmack und Textur führen würde, wenn das Gemüse gelagert oder in anderer Weise zubereitet. Blanchiert Gemüse haben eine lebendigere Farben als nicht-blanchierten Gemüse. Der Prozess hält Lebensmittel aus Drehen von grün bis braun, wenn Sie einen Rezept sind. Blanchieren Gemüse hilft auch behalten ihre ernährungsphysiologischen Qualität und hoher Vitamin-Ebenen, nach dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung.
Wie es geht

Blanc mag wie eine einfache scheinen Prozess, aber es ist ein Balanceakt. Sie wollen nicht, um das Gemüse zu lange oder zu kurze Zeit kochen. Wenn Sie das Gemüse zu lange, werden sie ihre Farbe, Textur und Nährwert verlieren. Blanchieren, bringen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Verwenden Sie 1 Liter Wasser für jedes Pfund von Gemüse. Sobald das Wasser kocht, fallen in dem Gemüse und warten Sie, bis das Wasser zum Kochen zurückzukehren. Die benötigte Zeit variiert von Gemüse zu Gemüse. Robuste Gemüse wie Brokkoli oder Kartoffeln müssen bis zu 5 Minuten, während zarte Grüntöne brauchen nur ein oder zwei Minuten.
Geben Sie ihnen einen Schock

Es sei denn, Sie gehen das Gemüse direkt zu verwenden, müssen Sie sie direkt nach dem Blanchieren schockieren. Wenn Sie nicht tun, werden die Gemüse weiterhin zu kochen und Sie werden matschig, nährstoffarmen Produkten haben, wenn es Zeit für Sie, sie zu bedienen. Shocking das Gemüse bedeutet, stürzt sie in eine Schüssel mit Eiswasser sofort nach dem sie aus dem kochenden Wasser zu entfernen. Verwenden Sie 1 Pfund Eis in das Wasser für jedes Pfund Gemüse. Während der schockierenden Prozess, halten Sie die Temperatur des Wassers kühler als 60 Grad Fahrenheit. Halten Sie das Gemüse in das kalte Wasser für die gleiche Menge an Zeit, die Sie sie blanchiert.
Lagerung Matters

Sobald blanchiert, Sie das Gemüse im Kühlschrank zu halten können bis fünf Tage. Wenn Sie sie nicht für eine Woche oder mehr benötigen, speichern Sie sie in den Gefrierschrank. Abgießen vollständig, bevor Sie packen sie weg, oder sie werden Eiskristalle beim Einfrieren zu bilden. Shop blanchierte Gemüse im Kühlschrank in einem zip-Top-Tasche oder in einem Kunststoffbehälter mit einem dichten Deckel. Wenn Sie gehen, um das Gemüse einfrieren, legen Sie sie auf einem Tablett oder Backblech in einer einzigen Schicht. Einfrieren, bis sie abgekühlt sind und fest, dann Paket in Gefrierschrank sicheren Behältern oder Gefrierbeutel. Beschriften Sie die Säcke oder Container, so dass Sie erkennen, was in jedem.