Pan Saucen werden direkt in der Pfanne, in der ein Kotelett war sautierten gemacht. Während die Pfanne noch heiß ist, wird eine geringe Menge von Wein, Wasser oder eine andere Flüssigkeit in die Schale gegossen, und der Koch löst die gewürzt, gegart-on Säften durch kräftiges Rühren. Dieser Prozess, genannt Ablöschen, produziert eine konzentrierte Lamm Geschmack. Die Flüssigkeit wird dann gekocht, bis leicht verdickt und in der Regel durch Verwirbelung in einem Stück kalte Butter die Sauce mehr Dicke und Glanz zu geben, fertig.
Demi-Glace Sauces

Demi-glace ist, indem sie einen reichen, gut gewürzt stock heruntergekocht wird, bis er sehr konzentriert werden. Traditionell wurde es zu gleichen Teilen mit einem braunen Soße gemischt, aber das machte ein schwerer Sauce und wird selten in modernen Küchen getan. Wenn es die Zeit erlaubt, können demi-glace mit Lamm stock gemacht werden, aber in der Regel Kalbsfond ist wegen seiner chameleonic Fähigkeit, die Aromen der anderen Fleischsorten zu verbessern verwendet. Demi-glace mit reduzierter Rotwein, Hafen, trockener Sherry oder Madeira kombiniert, um Saucen für Lammfleisch zu produzieren und kann auch verwendet werden, um pan Soßen bereichern werden.
Saucen auf Früchtebasis

Amerikaner traditionell gezögert haben, Früchte in herzhaften Gerichten zu übernehmen, trotz der langjährigen Beliebtheit von Apfelmus mit Schweinefleisch oder Cranberry-Sauce mit der Türkei. Im Nahen Osten, Lamm und Aprikosen gelten als genau diese Art von natürlichen, klassische Kombination. Saucen mit Granatapfel, rote Johannisbeeren, getrocknete Kirschen und viele andere Beeren oder Früchten sind ausgezeichnet mit Lamm. Eine Balance von Süße und Säure ist am besten, so entsprechen tart Früchte süßer Wein und umgekehrt.
Ethnic Sauces

Viele Kulturen auf der ganzen Welt statt eine größere Prämie auf Lamm als die Amerikaner. Ziehen Sie Ihre Lieblings-ethnischen Kochbücher, wenn Sie Ihre Lieblings-Lammgerichte geben eine Verjüngungskur möchten. Simmer Ihre Lamm in einer Tomaten-basierte Sauce mit griechischen oder Provencal Zutaten, zum Beispiel, oder bereiten Sie eine Currysauce oder Chutney von einem indischen Kochbuch. Gegrillt, gebraten oder gebratenes Lamm geht sehr gut mit einem Joghurt-basierte Soße wie Tzatziki oder seinen vielen Kollegen im gesamten Nahen Osten und Zentralasien.