Was bedeutet Liaison beim Kochen?

Liaison (ausgesprochen lee-ay-zohn) ist ein französischer kulinarischer Begriff, der eine Mischung aus Eigelb und Sahne beschreibt, die Soßen, Suppen und Eintöpfen zugesetzt wird, um sie zu verdicken und anzureichern. Es wird häufig in Gerichten wie Vanillepudding, Quiches und Flans verwendet. Bei Zugabe zu einer heißen Flüssigkeit gerinnen Eigelb und Sahne und bilden eine glatte, cremige Konsistenz. Liaison kann auch zum Zusammenbinden von Zutaten verwendet werden, beispielsweise in Fleischbällchen oder Würstchen.

Für eine Liaison Eigelb und Sahne in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Verhältnis von Eigelb zu Sahne kann je nach gewünschter Dicke der Soße variieren. Für eine dickere Soße verwenden Sie mehr Eigelb; Für eine dünnere Soße verwenden Sie mehr Sahne.

Beim Hinzufügen von Liaison zu einer heißen Flüssigkeit ist es wichtig, diese zuerst zu temperieren. Das bedeutet, nach und nach eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit in die Masse zu rühren, um sie aufzuwärmen und ein Gerinnen zu verhindern. Sobald die Liaison temperiert ist, kann sie in die heiße Flüssigkeit eingerührt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Liaison kann verwendet werden, um einer Vielzahl von Gerichten Fülle, Cremigkeit und Geschmack zu verleihen. Es ist eine vielseitige Zutat, die sowohl in süßen als auch herzhaften Zubereitungen verwendet werden kann.