Mandolinen kommen in mehrere Sorten, von leichten Handheld-Versionen zu den industrietauglichen Modelle aus rostfreiem Stahl in Großküchen eingesetzt. Die einfachsten Versionen haben eine einzelne Klinge an einem bestimmten Schnittstärke festgelegt ist, aber das ist selten. Die meisten bieten austauschbaren oder verstellbaren Lamellen, so dass eine einzelne Mandoline kann in verschiedenen Stärken herausstellen Scheiben oder Julienne. Die Klingen einiger Quer die Schneidplattform in einem rechten Winkel, während andere an einer diagonalen oder auch in einer V-Form angeordnet sind. Jede Klinge funktioniert gut, wenn es scharf, aber schräg oder V-förmige Klingen sind besser auf Schneiden von weichen, reifen Produkten. Mandolinen fast immer einen Sicherheitshandschutz, zu greifen entwickelt die Produkte und halten Sie Ihre Hände weg von der scharfen Klinge.
Gelungen, eine perfekte Scheibe

Starten Sie durch Waschen oder Schälen der Produkte wie gewohnt. Nehmen Sie einen dünnen Schnitt vom Ende oder an der Seite runden Gemüse, um eine ebene Oberfläche zu schaffen, so dass die Scheiben verwendbar sind von Anfang an. Einige Handschalen enthalten Stifte, die Sie in den Gemüse einfügen, um es in Position zu halten, während andere einen Trichter Sie das Gemüse in die Drop. Brace die Mandoline fest auf die Arbeitsfläche, und schieben Sie den Handschutz und Gemüse über seine Klinge mit glatter Schlaganfall und sanften Druck nach unten. Eine perfekte Scheibe wird von der Klinge zu dem Schneidebrett sinken. Manche Köche lieber weg von ihrem Körper zu schneiden, während andere lieber eine Seite-an-Seite Bewegung; entweder ist angemessen.
Die Einzelheiten

Sie werden in der Regel finden Sie eine kleine Stumpf des Obst- oder Gemüse links im Handschutz, wenn Sie fertig sind. Diese können von Hand geschnitten oder dort zum Gebrauch in anderen Gerichten festgelegt werden. Wenn der Mandoline ist sogar leicht flexibel, achten Sie darauf, das gleiche Maß an Abwärtsdruck stetig auszuüben. Andernfalls kann das Gewicht der Hand der Schneidplattform verzerren, so dass einige Schnitte dicker als andere. Um von Schneiden zu Julienne schalten entweder ersetzen die Klinge oder - bei einigen Modellen - wiederum ein Einstellrad auf der Seite, um die flache Klinge zurückziehen und erhöhen die Julienne-Klinge. Die meisten Mandolinen bieten mindestens 1/8-Zoll und 4.1-Zoll-Julienne-Optionen, und einige haben mehr.
Vorsichtsmaßnahmen, Pflege und Reinigung

Trotz seiner einschüchternden Aussehen, ist eine Mandoline viel sicherer als ein Messer, wenn es richtig verwendet wird. Einige Handprotektoren sind schwerfällig, und es ist verlockend, die Gemüse in den bloßen Händen, anstatt halten Geige mit der Schutzabdeckung. Wenn Sie das tun, gibt es eine hohe Wahrscheinlichkeit, Sie finden sich schlecht schneiden. Wenn Sie absolut nicht mit dem Handschutz gewöhnen, kaufen Sie einen der leichten Kette-Mail-Handschuhe, die Metzger nutzen, um ihre Hände zu schützen während des Schneidens. Spülen Sie jede Saft und Schmutz von der Mandoline sofort, bevor es zu trocknen und Stock auf. Die Messer müssen von einigen Modellen für die Reinigung, die große Sorgfalt erfordert entfernt werden. Hand waschen Sie sie und legen Sie sie auf einem sauberen Handtuch an der Luft trocknen, denn - mal wieder -., Wenn Sie sie von Hand trocknen versuchen, wahrscheinlich, um sich zu schneiden sind Sie