Was bedeutet es, Lebensmittel, oft frische Kräuter, Trockenfrüchte, mit einer Küchenschere mit kurzen, schnellen Bewegungen in sehr kleine, gleichmäßige Stücke zu schneiden?

Chiffonade ist ein klassischer Messerschnitt, der vor allem bei grünen Blattkräutern (wie Basilikum, Minze oder Petersilie) verwendet wird, um dünne Bänder herzustellen. Es kann auch auf Gemüse angewendet werden.