Gelegentlich werden Sie schwarze Flecken auf der Außenseite der Süßkartoffel zu finden, bevor es gekocht, besonders wenn Sie hatte es in haben Lagerung für eine Weile. Manchmal ist es, weil die Kartoffel wurde in der Ernte oder Lagerung beschädigt, so dass Schimmelpilzsporen oder Bakterien zu geben. Diese in der Regel erstellen dunkle oder schwarze Flecken, von außen, die einfach weg vor dem Kochen geschnitten werden können, sichtbar. Wenn Sie diese Schadstellen vor dem Kochen verpassen, schneide sie aus, sobald die Süßkartoffeln sind kühl genug zu handhaben. Die Form kann einen unangenehmen Geschmack auf den Rest der Kartoffel geben - vor allem, wenn gekocht - aber wenn Sie Glück haben, das Ausschneiden der Spot- und einen großzügigen Bereich um es überlässt den Rest unberührt und bereit zu essen
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Geheimnis Spots

Externe Schaden ist relativ leicht zu sehen und zu verstehen, aber Süßkartoffeln sind auch anfällig für andere, geheimnisvolle Form der Makel. Manchmal ist eine Süßkartoffel, die völlig in Ordnung erscheint, bevor Sie kochen es wird aus dem Topf oder Backofen kommen mit großen geschwärzten Bereiche im Inneren. Die Kombination aus Schwarz und Orange ist in Ordnung, wenn Sie die Halloween-Verzierungen sind, aber es ist auf dem Teller eher beunruhigend. Obwohl es das Aussehen Ihrer Süßkartoffeln betrifft, ist dies ein natürliches Phänomen, das nicht machen sie unsicher zu essen.
Was wirklich passiert

Süßkartoffeln enthalten ein Vielzahl von phenolischen Verbindungen, komplexe organische Moleküle, die viel von dem Gemüse die Farbe, das Aroma und Nährwert liefern. Einer dieser Phenole, genannt Chlorogensäure, ist der Täter, die Süßkartoffeln macht - und manchmal, regelmäßige Kartoffeln - verdunkeln, wenn sie gekocht sind. Die Chlorogensäure kombiniert mit Eisenionen in der Kartoffel und Sauerstoff aus der Atmosphäre und Kochwasser absorbiert, wodurch die dunkle Pigment. Es sieht ziemlich hässlich, aber hat keinen Einfluss auf Genießbarkeit.
Verbessern Sie Ihre Chancen

Wenn Süßkartoffeln spielen eine Hauptrolle in Ihre Pläne für eine bevorstehende Mahlzeit, die Sie anrufen können Chemie auf, damit Sie das Risiko von Verfärbungen zu minimieren. Wenn andere Säuren vorhanden sind, werden sie mit der Chlorogensäure zu konkurrieren und zu binden, etwas von dem Eisen und Sauerstoff in unpigmentierten Kombinationen. Warten Sie, bis Ihr Süßkartoffeln sind halb gekocht und beginnen zu erweichen, dann fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft oder einen Löffel Weinstein an das Kochwasser. Wenn Sie den Säurebestandteil hinzufügen, bevor Sie Ihre Süßkartoffeln beginnen zu erweichen, wird es Anleihen in ihren Zellwänden zu stärken, und ihnen eine unangenehm feste Textur.