Sie werden etwa ein Pfund Pilze brauchen um eine grundlegende Partie der duxelles machen - etwas weniger können lästig sein - aber Sie können mehr zu machen, wenn Sie möchten, tanken Sie Ihre Tiefkühltruhe. Die klassische Version fordert sanft kochen Schalotten in etwas Butter, bis sie durchscheinend und golden. In fein gehackten Champignons und kochen sie für 15 oder 20 Minuten. Sie werden beginnen, ihre Säfte nach nur wenigen Minuten zu lösen, so rühren, bis die Flüssigkeit verdampft und die Schalotten und Champignons zu einer klebrigen Paste. Salz und Pfeffer abschmecken und einen Spritzer Wein oder Wermut hinzufügen, nachdem der Pilz Flüssigkeit überwiegend verdampft.
Einfrieren Duxelles

Wie jedes andere Lebensmittel, sollten Sie Ihre duxelles so schnell wie möglich eingefroren werden, um den besten Geschmack zu erhalten und das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu minimieren. Sobald es kühl anfühlt, Teil der unscheinbaren, aber würzige Paste in einzelne Gefrierbeutel. Für größere Portionen, prägen die Paste in einem Protokoll oder bar auf Pergamentpapier und rollen sie in schwere Plastikfolie wickeln. Legen Sie die Pakete innerhalb eines äußeren Beutels zu helfen, verlängern die Haltbarkeit. Die duxelles wird am besten innerhalb von drei oder vier Monaten verwendet wird, so zu kennzeichnen und datieren Sie die Pakete, wie Sie sie frieren.
Mit dem Duxelles

Wenn Sie verwenden möchten die duxelles, tauen ein Paket über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sie können unter fließendem kalten Wasser abgedichtet auftauen Pakete oder - wenn Du die Pilze sofort verwenden - in der Mikrowelle. Gefrorene duxelles direkt in Suppen oder Saucen, wo es aufgetaut, wie Sie kochen zu gehen. In aufgetauten duxelles um Ihre Lieblings-Omelett oder Quiche, oder es verwenden, um Pasta zu stopfen. Die Mischung ist ein starkes Aroma in Sahnesaucen, Risotto oder Pilaw, und Sie können eine Schicht aus duxelles hinzufügen, um eine gewöhnliche Lasagne in Lasagne con funghi drehen. Beef Wellington verwendet eine Schicht aus duxelles auf dem Filet verteilen, bevor es in Blätterteig gehüllt.
Tweaking die Duxelles

oder stornieren duxelles Konzentrate der Geschmack der einfachen Knopf Pilze, Erhöhen sie zu einer völlig anderen Ebene. Nehmen Sie sie noch weiter mit ein paar Veränderungen. Eine naheliegende Strategie ist es, geschmacklich Pilze, wie cremini, Portobello, Shiitake oder Steinpilze hinzufügen, auf die Mischung. In Rind- oder Kalbsbrühe in die Pfanne geben, wie die Pilze kochen für einen robusteren Aroma, oder verwenden Sie ein herzhaftes Rotwein statt der traditionellen weiß. Feinabstimmung der duxelles zu einem bestimmten Gericht durch Zugabe geeigneter Kräuter, wie Thymian oder frischem Salbei oder verleihen dem Gemisch einen eleganten Abgang mit ein paar Tropfen Trüffelöl.