Sie können eine beliebige Pflanzen gären. Aber Sie bekommen die besten Ergebnisse, wenn Sie die Jahreszeiten bestimmen, welche Gruppe von Gemüse zu gären und lassen Sie Ihren Geschmack bestimmen, welche Gemüse in der Gruppe, um in jeder Charge gären lassen. Sie können eine bestimmte Vorgehensweise, indem Sie die gleiche Art von Gemüse, wie Wurzeln zu nehmen. Zum Beispiel kann eine Mischung aus Rüben, Rüben, Radieschen und Pastinake trifft alle Geschmackserlebnisse Wurzeln liefern. Oder Sie können eine allgemeine Ausrichtung, indem Sie Gemüse nach den vier Jahreszeiten zu nehmen. Im Sommer, zum Beispiel, können Sie mit Jalapenos, Zucchini, Knoblauch und tomatillos für einen pikanten Mischung zu gehen, die passt gut zu Sommer Lebensmittel
Prepping das Gemüse

spülen. das Gemüse unter fließendem Wasser kühlen und schneiden Sie jede Stielen. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden. Scheiben 1/8 Zoll dick Ferment in weniger als einer Woche, wo, wie Scheiben ½ Zoll dick kann einen Monat dauern. Verpacken Sie die in Scheiben geschnitten Gemüse in Einmachgläser, so dass etwa 2 Zoll Kopfraum.
Hinzufügen Antimicrobial Spices

Mikroben kann zu sauren Umgebungen, die durch Lebensmittel übertragene Bakterien und Schimmel kann nicht anpassen Überleben in Antimicrobial Gewürze tun, was Säuren nicht:. Verhindern, dass das Auftreten von säureliebende Bakterien in fermentierten Lebensmitteln. Packages von Beizen-Mix enthalten Gewürze mit unterschiedlichem Grad der antimikrobiellen Eigenschaften, beim Liefern einer gut abgerundeten Geschmack. Sie können Ihre Beizen-Mix machen mit so vielen antimikrobiellen Gewürze wie Sie möchten. Lorbeerblätter, Nelken, Senfsamen, Salbei, Thymian, Rosmarin, Selleriesamen, Piment, Zimt und schwarzem Pfeffer alle haben antimikrobielle Fähigkeiten. In 1 bis 2 Esslöffel Beizen Gewürze pro Quart-Größe Glas eingelegte Gemüse.
Ab Fermentation

Mix 3 Esslöffel koscher oder Meersalz pro Liter gefiltertes bzw. Quellwasser, bis es gelöst. Gießen Sie das Salzwasser über das Gemüse und Gewürze in den Gläsern, bis Sie sie zu füllen 1 Zoll von der Spitze. Verschließen Sie die Gefäße und ihre Deckel und legen Sie sie in einem kühlen, dunklen Schrank oder Wandschrank.
Bestimmung Gärzeit

Fermenting Zeit schwankt mit der Dichte, Stärke und Zucker Inhalt der Gemüse. Auch die Lufttemperatur beeinflusst Fermentationszeit; Je wärmer es ist, desto schneller wird das Gemüse gären. Doch letztlich hängt von Ihrem Geschmack und wie herb Sie das Gemüse soll. Um genau zu Fermentationszeit zu bestimmen, müssen Sie das beste Werkzeug für den Job verwenden: Ihren Gaumen. Überprüfen Sie das Gemüse in 24 Stunden, und öffnen Sie die Gläser, die bebaute Kohlendioxid einmal am Tag freizugeben. Starten Sie schmecken die Gemüse nach 3 Tagen, um zu bestimmen, wie lange sie brauchen. Als sie die gewünschte Schärfe zu erreichen, übertragen Sie die Gläser in den Kühlschrank und speichern bis zu 1 Monat.