Jeder Hub eines Maisch Werkzeug bricht die Stärkekörner in Kartoffelzellen, Einbau von mehr ausgesetzt Stärke in Kartoffelpüree. Stärkehaltige Kartoffeln zerfallen leicht und benötigen weniger Maisch; Sie platzen weniger Stärkekörner, wenn Sie arbeiten, sie, was eine flauschigere Brei ergibt. Allzweck Kartoffeln erfordern mehr Maisch um Stärke in der Mischung, die ein cremiger Brei ergibt aussetzen. Kochende Kartoffeln erfordern die meiste Arbeit und ergeben das dichteste Maische. Achten Sie darauf, nicht zu überarbeiten Kartoffeln, die zu viel Stärke setzt und macht sie pastös. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder ricer, Stoppen, sobald Sie beginnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Russets Bestes für eine Fluffy Mash

Hochstärkekartoffeln sind in der Regel trockener und mehr mehlig als andere Kartoffeln. Sie absorbieren auch Sahne und Butter leichter als ihre weniger stärkehaltige Gegenstücke. Rotkartoffeln - braunen Backen Kartoffeln - sind sehr stärkehaltige, und sie Licht, flauschige Kartoffelbrei herzustellen. Russets auch Idaho Kartoffeln gekennzeichnet werden. Die Russet Burbank, Russet Norkotah und Ranger Russet sind einige der gängigsten Sorten.
All-Purpose Spuds für Flavor

Allzweck Kartoffeln robuster Aromen und cremiger Texturen als stärkehaltige Kartoffeln. Allzweck Yukon Gold haben eine natürlich Buttergeschmack ideal für Kartoffelpüree. Yellow Finn Kartoffeln haben auch einen Buttergeschmack, aber sie sind etwas süßer als Yukon Golden. Kennebec Kartoffeln sind herzhafte weißem Fleisch Kartoffeln mit einem leicht flauschigere Textur als die meisten anderen Allzweck-Kartoffeln. Yukon Gold sind in den meisten Supermärkten weit verbreitet, während Gelb Finnen und Kennebec Kartoffeln sind in einigen Supermärkten und leicht zugänglich an Naturkostläden und Bauernmärkte.
Festkochende Kartoffeln für eine Dense Mash szmtag

festkochende Kartoffeln erfordern die meisten Maischen, die ihnen die einfachste Art zu überarbeiten macht. Wählen Sie größere rothäutigen Sorten, die genug Stärke enthalten, um köstliche Kartoffelpüree ergeben, wenn Sie genießen eine dichtere Maische mit Klumpen. Red Bliss, Norland Red und Red Pontiac sind allgemein verfügbar Sorten, die gut zerdrücken. Viele Supermärkte kennzeichnen rote Kartoffeln als "Frühkartoffeln", die eine allgemeine Bezeichnung für jede spud geerntet, bevor sie ausgewachsen ist. Wählen Sie die größte Einzel rothäutigen Kartoffeln zur Verfügung, die die höchsten Konzentrationen von Stärke haben.
Das Beste aus zwei Kartoffeln

Viele Köche bevorzugen Mischungen aus zwei Sorten in püriert Kartoffeln. Zum Beispiel kombinieren Russet und Yukon Golds Burbanks, um einen Brei, die einige der flauschige Textur mit hohem Stärke Berostung und einige der mehr Bohnenkraut, Buttergeschmack mit cremiger Allzweck Kartoffeln assoziiert verfügt. Pair Stärkekartoffeln mit Allzweck Kartoffeln, so dass sie zu kochen und Maische mit ähnlichen Raten.