Wie unterschied sich Popcorn von anderem Mais?

* Anderer Mais:

-Dichter

- Kleiner

- Härteres Endosperm

- Dünne Fruchtwand

* Popcorn:

- Größer

- Weichere Stärke

- Dickeres Perikarp

Popping-Mechanismus:

* Anderer Mais:

- Platzt aufgrund der geringen Größe und dichten Struktur des Endosperms nicht.

* Popcorn:

- Knallt beim Erhitzen, weil:

- Feuchtigkeit im Kern verwandelt sich in Dampf

- Aufgrund der harten Fruchtwand baut sich im Inneren ein Druck auf

- Der Kern explodiert, wodurch sich die Stärke ausdehnt und zu „Popcorn“ aufbläht.

Stärkezusammensetzung:

* Anderer Mais:

- Höherer Amylosegehalt

-Amylosemoleküle richten sich eng aus und machen das Endosperm hart

* Popcorn:

- Höherer Amylopektingehalt

-Amylopektinmoleküle sind verzweigt und locker gepackt

Form:

* Anderer Mais:

- Rund oder verbeult

* Popcorn:

-Flinty und hat eine abgerundete Oberseite und eine spitze Basis.

Verwendung:

* Anderer Mais:

- Hauptsächlich für Tierfutter, Maismehl, Maisstärke und andere kulinarische Zwecke.

* Popcorn:

- Speziell angebaut und zum Knallen verwendet, was ihn zu einem beliebten Snack macht.