Würden Speiseöle wie Pflanzenöl in Wasser für Dinge wie Reis oder Nudeln dazu führen, dass diese hydriert werden?

Nein, Speiseöle wie Pflanzenöl werden beim Erhitzen in Wasser zum Kochen von Reis oder Nudeln nicht hydriert. Hydrierung ist ein chemischer Prozess, bei dem Wasserstoff zu ungesättigten Fetten hinzugefügt wird, was typischerweise bestimmte Bedingungen wie hohen Druck, einen Katalysator und erhöhte Temperaturen erfordert.

Beim Kochen mit Ölen in Wasser liegt die Temperatur normalerweise deutlich unter dem für die Hydrierung erforderlichen Bereich. Darüber hinaus fungiert Wasser als Barriere zwischen Öl und Sauerstoff und verhindert so die Oxidation, die zur Bildung von Transfetten führen kann.

Daher unterliegen Speiseöle, die im Wasser zum Kochen von Reis oder Nudeln verwendet werden, keiner Hydrierung und behalten ihre ursprüngliche Zusammensetzung.