Was macht Knallmais zum Knallen?

Popping Corn ist eine Art Maiskörner, der sich beim Erhitzen ausdehnt und umstülpt. Dies geschieht aufgrund der Feuchtigkeit im Inneren des Kerns und der harten, nicht porösen Außenschale. Wenn der Kern erhitzt wird, verwandelt sich die Feuchtigkeit im Inneren in Dampf, wodurch ein Druck im Kern entsteht. Mit zunehmendem Druck wird das Endosperm (der stärkehaltige Teil) des Kerns weicher, während die äußere Schale hart und spröde bleibt. Schließlich wird der Druck so groß, dass der Kern reißt, wodurch sich das Endosperm schnell ausdehnt und den Kern nach außen stülpt. Dadurch erhält Popcorn seine charakteristische Form und knusprige Textur.